No-Show
Ein No-Show ist eine reservierte Tischbuchung, die der Gast nicht wahrnimmt — ohne vorher abzusagen. Für Restaurants bedeutet jeder No-Show entgangenen Umsatz und blockierte Kapazität.
Was bedeutet No-Show in der Gastronomie?
Ein No-Show beschreibt den Fall, dass ein Gast eine Reservierung getätigt hat, am vereinbarten Termin jedoch nicht erscheint — und dabei auch keine Absage übermittelt. Der Tisch bleibt blockiert, die Erwartung des Restaurants wurde gebunden, der Umsatz für diesen Slot entfällt.
Abgegrenzt wird der No-Show vom Late-Cancel (Absage kurz vor der Reservierung, oft noch innerhalb einer akzeptablen Frist) und vom Walk-In (Gast erscheint spontan ohne Reservierung).
Wie hoch ist die No-Show-Quote in Deutschland?
Branchenübergreifend bewegt sich die No-Show-Quote in der deutschen Gastronomie typischerweise zwischen 5 % und 15 % der Reservierungen — abhängig von Wochentag, Anlass und Region. Hochbetrieb-Wochenenden und gefragte Restaurants liegen oft am oberen Ende.
Wer die Quote ehrlich messen will, braucht ein System, in dem No-Shows mit einem Klick als solche markiert werden können. Ohne saubere Erfassung bleibt die Zahl ein Bauchgefühl.
Was kostet ein No-Show?
Der direkte Verlust pro No-Show entspricht etwa dem durchschnittlichen Tischumsatz: in Deutschland je nach Konzept 40 € bis über 120 € — inklusive Getränken. Bei einer No-Show-Quote von 8 % und 200 Reservierungen pro Woche entstehen schnell drei- bis vierstellige Beträge an entgangenem Umsatz im Monat.
Hinzu kommen indirekte Kosten: bereitgestellte Personalkapazität, vorbereitete Plätze, abgewiesene Walk-Ins, die den freien Tisch gefüllt hätten.
Welche Maßnahmen helfen gegen No-Shows?
Automatische Bestätigungsmails direkt nach der Buchung. Erinnerungsmail und/oder SMS 24 Stunden vor dem Termin mit Möglichkeit zur Bestätigung oder Absage in einem Klick. Klare Stornofristen und transparente Kommunikation auf der Reservierungsseite. Für sensible Slots: Hinterlegung einer Kreditkarte oder Reservierungsgebühr.
Studien und Praxisberichte zeigen, dass allein eine gut getimete Erinnerung die No-Show-Quote um etwa 30 % bis 60 % senken kann — abhängig vom Konzept und der Qualität der Kommunikation.
Wie geht Optriq damit um?
Optriq versendet Bestätigungen automatisch in Sekunden nach der Buchung, sendet konfigurierbare Erinnerungen per E-Mail und SMS und erkennt mit KI Absagen oder Änderungen in Gästeantworten. Der Tisch wird sofort freigegeben, ohne dass manuell etwas im Buch korrigiert werden muss.
Im Dashboard markieren Sie mit einem Klick „Gast da" oder „No-Show" — die Auswertung läuft automatisch und Sie sehen Ihre echte Quote über Wochen und Monate.
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